El Recetario: Chuletas de Cerdo con Costra de Especias y Ensalada de Zanahoria

Chuletas de Cerdo con Costra de Especias y Ensalada de Zanahoria

6 porciones | Tipo de fuego: fuego alto directo (350° a 450°F ó 176° a 232°C) | Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de marinado: 2 a 6 horas | Tiempo de cocción: 8 a 10 minutos

Pasos de preparación

1.-En un tazón pequeño mezcla la sal, la pimienta, la paprika, la cebolla en polvo, el chile chipotle, orégano, pimienta y ajo en polvo. Reserva 1 cucharadita de las especias para la ensalada. Añade el aceite y vinagre al tazón y revuelve para mezclar

2.-Extiende la pasta por ambos lados de cada chuleta de cerdo. Cubre y refrigera de 2 a 6 horas. Permite que las chuletas reposen a temperatura ambiente durante 15 a 30 minutos antes de asar.

3.-Mientras tanto, prepara la ensalada. En un tazón grande, combina la leche, la mantequilla, la crema agria, el vinagre, la mostaza y la cucharadita de especias que reservaste. Bate lentamente incorporando el aceite vegetal hasta emulsionar. Añade las zanahorias, el chalote y las hierbas frescas. Mezcla bien y sazona con sal. (Puedes hacer la ensalada hasta 4 horas de antelación; tapa bien y refrigera. Lleva a temperatura ambiente y mezclar antes de servir.)

4.-Prepara tu asador para cocinar a fuego alto directo (350° a 450°F ó 176° a 232°C).

5.-Asa las chuletas de cerdo a fuego medio directo, con la tapa cerrada, hasta que todavía la carne esté rosada ligeramente en el centro, de 8 a 10 minutos, dándoles vuelta una vez. Retira del asador y deja reposar de 3 a 5 minutos. Sirve caliente con la ensalada.

Pasta

2¼ cucharaditas de sal de mar

½ cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita de paprika

1 cucharadita de cebolla en polvo

½ cucharadita de chile chipotle en polvo

½ cucharadita de hojas de orégano seco

¼ cucharadita de pimienta de cayena

¼ cucharadita de ajo en polvo

2 cucharadas soperas de aceite vegetal

1 cucharada de vinagre de vino tinto

6 chuletas de cerdo de 1" de grosor

Ensalada

1/8 taza de leche entera

1/8 taza de mantequilla sin sal derretida

¼ taza de crema agria

2 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto

1 cucharada sopera de mostaza Dijon

1/3 taza de aceite vegetal

5 zanahorias grandes (600 gramos) peladas y ralladas

1 chalote (30 gramos) finamente rebanado

2 cucharadas soperas de hojas de albahaca, perejil o cilantro, o la combinación de éstos finamente picados

Sal de mar